Dal
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
frische Chili
Ingwer
50 g Butter (oder Butterschmalz)
2 TL braune Senfkörner
2 TL Bockshornkleesamen
2 TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsaat
2 TL Schwarzkümmelsaat
1 TL Kurkuma, gemahlen
300 ml Gemüsebrühe
400 g Kirschtomaten aus der Dose
250 g rote Linsen
½ Limette
5–6 Stiele frischer Koriander
Salz
Gurkenjoghurt
250 g Vollmilchjoghurt
¼ Gurke
½ Limette
Salz
Paratha mit Frühlingszwiebeln (gerne auch die doppelte Menge)
5 dl Weizenmehl
3–4 Frühlingszwiebeln
200 ml Wasser
1 TL von den gemörserten Gewürzen aus dem Dal-Rezept
Salz
etwas Olivenöl (für den Teig)
Öl zum ausbacken
- Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebel in Butter oder Öl im Gußeisentopf anrösten, die Masse soll nicht braun werden!
- Alle Gewürze (ausser Kurkuma) in eine weitere Pfanne geben, die Gewürze ohne Fett anrösten. Wenn die Gewürze zu duften beginnen Kurkuma hinzugeben bis die gelbe Farbe leicht bräunlich wird. Dann aus der Pfanne nehmen und mörsern. 1 TL davon abnehmen und für die Parathas beiseitestellen.
- Gemörserte Gewürze zur Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Chilli-Masse geben, Linsen, Brühe und Tomaten zugeben, aufkochen, bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Joghurt mit dem Saft einer halben Limette verrühren, Gurke fein hobeln oder raspeln, zum Joghurt geben, leicht salzen.
- Für die Parathas die Frühlingszwiebeln in sehr kleine Stücke schneiden, das Mehl mit dem TL der Gewürzmischung, die wir von den gerösteten, gemörserten Dal-Gewürzen abgenommen hatten, mischen, salzen. Frühlingszwiebel zugeben, mit so viel Wasser verkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Vom Teig Kugeln abnehmen, mit den Händen platt drücken und zu dünnen Fladen ziehen. In einer Pfanne im Öl nacheinander ausbacken, im Backofen warmhalten.
- Wenn die Linsen weich und das Dal cremig ist, mit Salz und dem Saft der anderen Limettenhälfte abschmecken. Mit Butter abrunden. Mit Korianderblättern, dem Joghurt und den Parathas anrichten. Wer mag, gibt noch ein wenig Schwarzkümmel auf den Joghurt.
- Manche mögen dazu auch einfachen Reis.