Für den Teig
300 g/5 dl Mehl
6 g Backpulver
100 g/1 dl Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
½ Eigelb
1 Eiweiss
1 EL Milch
150 g Butter
Für die Füllung
50 g Rosinen
2 kg Äpfel
1 Zitrone
1 EL Wasser
50 g Zucker
½ TL gemahlener Zimt
50 g Mandeln
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei hineingeben. Die kalte Butter in Flocken auf den Mehlrand geben und alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten, 30 min kalt stellen.
Äpfel schälen, klein schneiden und mit dem Saft der Zitrone mischen. Rund ¼ der Äpfel zusammen mit Rosinen, Wasser, Zimt und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Apfelstücke weich warden, das nächste Viertel in den Topf geben. Immer so weiter, bis zum Schluss das letzte Viertel Apflelstücke noch Biss hat. Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eine Springform (26 cm) einfetten. Den Boden der Form mit knapp der Hälfte des Teiges auskleiden, mit einer Gabel einstechen und bei 200-225° C etwa 15-20 min backen.
Mit der anderen Hälfte des Teiges dünn die Seiten der (inzwischen abgekühlten) Springform auskleiden und den Rest Teig in Streifen in Rautemmuster auf den Kuchen legen.
Die Torte bei 200-225° C weitere 20-30 min backen.